feuerkochen

feuerkochen ist anders.

alle erfahren dabei etwas besonderes, jede und jeder auf seine art. aber etwas empfinden alle gleich: feuerkochen macht glücklich.

feuer-catering

während den dreharbeiten vor einer ehrwürdigen villa im altenberg feuerkochten wir fingerfood wie fischfueter, chillfoody, pan hederich, wiiredli, ginfisch, fetatopf, rüeblichrutspargeln, bergüner lärchenschindel-lachs, schmoraprikosen und vanillecreme aus der lochpfanne, alpefüür und deno füürkafi.

feuer-orchester

die bewohner vom tessinerdorf torricella brachten fantastische einheimische zutaten mit. sie sind alle rund um das schloss gewachsen: rindfleisch und frischkäse vom bürgermeister, honig vom padre, fisch von einem der letzten fischer vom luganersee. der wein wuchs im schlosseigenen weinberg, die kastanien in den wäldern oberhalb des schlosses. mit all diesen zutaten haben wir feuergerichte komponiert und diese zusammen mit den produzenten und gästen auf dem schloss feuergekocht. wir nennen es orchesterkochen.

höhlen-asado

die monsterhöhle ist wohl einer der ungewöhnlichsten orte um zu kochen. langsam, ursprünglich, kulinarisch aussergewöhnlich. dieser magische ort spannt mit dem feuer und dem gericht zusammen einen erlebnisraum auf, welcher der kulinarik eine zusätzliche dimension verleiht. ein rares und einzigartiges erlebnis, dass du dein leben lang nicht vergessen wirst.

alpen-feuer

es war winter im berner oberland. für das letzte kapitel unseres buches "feuerküche" haben wir in einem wirklich alten bauernhaus in saanen gekocht. ein herrlich ungewöhnlicher ort. die grosse feuerstelle war mitten im haus, der rauch ist gut durch das offene dach abgezogen wenn die klappe ganz oben mit dem langen krummen stock aufgestossen wurde. das feuer hat das ganze haus mit wärme durchflutet, und der vertraute duft der einfachen feuergerichte hat uns das gefühl von wohligkeit und zufriedenheit gegeben.

feuer-archaik

etwas wild muss es sein. und ungewöhnlich. eine höhle so gross, dass man kirchen hineinstellen könnte. der schein des feuers geht in der dunkelheit verloren und das wetter spielt hier drin keine rolle. kulinarisch eine herausforderung. die kochsteine kommen glühend aus dem feuer in den topf und lassen die kräutersuppe zischend schnell kochen. sie stillt den hunger und wärmt die seele. die glut vom fladenbrot dazu wird einfach abgeklopft. rauchig-knusprig werden die kleinen auf dem haselstock aufgespannten hühnchen, man isst sie mit den händen. das fleisch wird direkt auf dem heissen höhlenstein gebraten. die feuergeschmorten süsslichen zwiebeln passen hervorragend dazu und runden die höhlenkulinarik ab. du wirst es nie vergessen.

genussreifes aus chillfood's feuerküche

unsere sommerfüüri in der lorraine eröffnet demnächst. alle infos auf www.füüri.ch. und wir haben uns was feines ausgedacht.

neue eventlocation mitten in bern: chillfood's füüri. wir haben das scheinbar unmögliche möglich gemacht. direkt unter der brücke. direkt an der aare. und mitten in der stadt bern. industrial chic mit einem hauch von london. in 16 minuten zu fuss vom hauptbahnhof bern ist man dort. in einer anderen welt.

hier haben wir eine der ungewöhnlichsten feuerküchen installiert. zum kochen, räuchern, schmoren, braten, backen, dämpfen, steinekochen und steckenbraten. für kleine bis grosse gruppen. sommer und winter. bei sonne und bei regen. hier feuerkochen wir zusammen auf den unterschiedlichsten feuer- und räucherstellen. oder wir bekochen dich mit deinen gästen. mit den unglaublichsten feuergerichten. gang für gang.

nachhaltig, chillig und atemberaubend ungewöhnlich. du wirst es nie vergessen.

zusammen mit gästen feuerkochen wir in der kleinen lappländischen kota bei sirpa und katja. der fischer bringt einen korb muikku aus dem see mit, wir feuerdämpfen ihn auf wacholderkraut. der rentierzüchter bringt ein stück mageres huftfleisch mit, wir legen es direkt in die birkenholzglut. und die bauersfrau mirja bringt die äpfel mit, wir schmoren sie weich zum dessert. feuerkochen ist anders. auch in finnland.

feuerkochen ist anders. entzünde ein feuer und koche. an einem ungewöhnlichen ort. bei jedem wetter und in jeder jahreszeit. wähle ein einfaches gericht. nimm wenig kochutensilien und viele freunde mit. das erlebnis wirst du nie vergessen. mehr dazu in unserem neuen buch "feuerküche". es im at-verlag erschienen und ist beim verlag, in buchhandlungen, im gwürzium und an unseren events erhältlich.

grossen spass haben die aufnahmen von srf zur sendung "mini schwiz - dini schwiz" gemacht. die feuerköche waren so eifrig, dass die feuergekochte kürbispasta aus der eisenpfanne auch noch für regisseur, ton- und kamerateam gereicht hat. die ganze sendung wurde an einem november-nachmittag in chillfoods kräutergarten gedreht.

ein kotelett mit schwarte zu erhalten ist ein kulinarischer glücksfall. bei gutem feuer wird die schwarte geschmacksexplosiv kross mit einer ungeahnten konsistenz. an einem stück holz aufgestellt arbeitet die hitze am richtigen ort.

es duftet nach frisch gemahlenem muskat, im mörser liegt eine zerriebene ras-el-hanout mischung aus marrakeschs gewürzmarkt. in chillfood's neuem gwürzium werden geruchs- und geschmacksinne geweckt und gelebt. in gewürzkursen werden ungewöhnliche gewürze entdeckt und erklärt. die auf dem feuer gekochten gewürzgerichte sind lebensfreude pur.

der chillfood-song ist da!

kurz grillierte sardinen sind im sommer ein festmahl. kühlend mit etwas limonen-melonensalat. wie einfach es geht zeigen wir in unseren grillkursen.

von zeit zu zeit entdecken wir auf unseren kulinarischen einkaufs-streifzügen herrliche produkte. aber auch alte traditionen. manchmal neu aufgelegt, manchmal nach uralter art bewahrt. entdeckungen, mit denen wir kochen, und die dabei so fantastisch sind, dass sie uns wahrhaftig umhauen!

bio-zitronen werden lauwarm gewaschen, in der mitte eingeschnitten und mit einem esslöffel salz gestopft. so wird ein grosses einmachglas ganz dicht gefüllt, gut verschlossen und ein halbes jahr in den dunklen kühlen keller zur reife gestellt. wenn das leuchtendgelb zu dunkelgelb gedreht hat, sind die confierten zitronen genussreif. sie duften unwiderstehlich und finden sich in unseren kochkursen, tajines und tanjias als charaktergebende zutat wieder.

und hier geht es weiter zu viel mehr ungewöhnlichem aus unserer feuerküche

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